Spruitjes

Oogstperiode: september tot eind maart

Smaak: krachtig en aards, met een lichte bitterheid die verzacht na bereiding

Over deze groente: Spruiten zijn één van onze hoofdteelten in de winter. Ze groeien als kleine kooltjes aan een stam en staan maandenlang op het veld, waardoor ze kunnen uitgroeien tot stevige, smaakvolle knolletjes. We kuisen ze met de hand op ons bedrijf zelf, met veel zorg en aandacht voor kwaliteit!

Bereidingstip: De smaak van spruitjes kan sterk variëren en is vaak afhankelijk van de bereidingswijze! Koken, stomen, roosteren… Er zijn heel wat mogelijkheden. Ze kunnen zelfs rauw in een salade.

Rooster ze bijvoorbeeld in de oven met olijfolie, grof zout en spekblokjes voor een krokant randje en een zachte, volle smaak. Of ga jij liever voor een klassieke spruitjesstamppot?

Asperges

Oogstperiode: half april tot eind juni

Smaak: zacht, fris en verfijnd, met een licht nootachtig aroma

Over deze groente: Asperges zijn een echte voorjaarsdelicatesse en één van de eerste groenten die geoogst worden na de winter. Pas na drie jaar, kan er van aspergeplanten geoogst worden Ze groeien volledig ondergronds, wat zorgt voor hun mooie witte kleur, milde smaak en fijne, sappige textuur. We steken ze met de hand net vóór de kopjes boven de grond komen piepen – een precies werkje dat zorgt voor topkwaliteit.

Bereidingstip: Asperges zijn op hun best wanneer je ze eenvoudig klaarmaakt. Koken of stomen volstaat om hun verfijnde smaak tot zijn recht te laten komen.

Een klassieker is asperges met zalm – een combinatie die nooit teleurstelt. Of ga voor asperges à la flamande: gesmolten boter, fijngehakt ei en peterselie erbij, en smullen maar.

Spinazie

Oogstperiode: april tot oktober

Smaak: zacht en fris

Over deze groente: Tot en met juni oogsten wij van eigen veld een beperkte hoeveelheid blad spinazie. Spinazie groeit snel en is, samen met asperges, één van de eerste lentegroenten op ons veld. Doordat we steeds op het ideale moment oogsten, ligt onze spinazie supervers in onze winkel: jong, mals en boordevol smaak.

Bereidingstip: Spinazie is heerlijk veelzijdig. Je kan hem rauw gebruiken in een salade, kort stoven met wat look of verwerken in een hartige quiche.

Wij kiezen graag voor een romige spinaziepuree, of combineren hem met bladerdeeg en feta voor een een snelle, smaakvolle maaltijd. Wat je ook kiest: vers van het veld is spinazie op z’n best!

Venkel

Oogstperiode: maart tot oktober

Smaak: fris, lichtzoet en anijsachtig

Over deze groente: Venkel is een echte smaakmaker uit het zuiden, die ook bij ons verrassend goed groeit. Wij telen een beperkte hoeveelheid van deze knapperige groente en oogsten vooral in juni. Venkel is bijzonder gezond: venkel zit boordevol vezels en is een bron van vitaminen en mineralen, zoals vitamine C. Niet voor niets wordt venkel vaak geprezen voor haar spijsverteringsbevorerende eigenschappen!

Bereidingstip: Rauw geeft hij een frisse crunch aan salades, maar geroosterd komt zijn zoete smaak pas echt tot zijn recht.

Probeer zeker eens venkel uit de oven met olijfolie en kruiden: eenvoudig en overheerlijk. Ook de combinatie van venkel met tomaat – bijvoorbeeld in een ovenschotel of een zomerse pastasaus – is een echte aanrader.

Primeuraardappelen

Oogstperiode: begin juni tot augustus

Smaak: fijn, romig en lichtzoet

Over deze groente: De eerste nieuwe patatjes van het jaar zijn altijd iets om naar uit te kijken. Op ons veld planten we ze al in maart, zodat we in juni kunnen oogsten. Primeuraardappelen worden jong geoogst, nog voor ze volledig zijn uitgerijpt. Daardoor hebben ze een dunne, tere schil en een onevenaarbare, fijne smaak.

Bereidingstip: Nieuwe patatjes vragen weinig werk. Je hoeft ze zelfs niet te schillen: gewoon goed wassen, koken of bakken, en afwerken met wat boter, fleur de sel en verse kruiden.

Lekker bij een stukje vlees of vis, in een frisse aardappelsalade met eitjes en boontjes of gewoon als zomers gerecht op zich.

Prinsessenboontjes en boterboontjes

Oogstperiode: juli tot oktober

Smaak: zacht, lichtzoet en krokant

Over deze groente: Onze boontjes zijn een echte zomertopper. We telen zowel groene prinsessenboontjes als gele boterboontjes. Ze groeien volop in de warme maanden en worden met de hand geplukt op het ideale moment. Jong, knapperig en vol smaak liggen ze daarna vers in onze winkel. Boterboontjes zijn wat zachter en romiger van smaak dan de klassieke groene prinsessenbonen.

Bereidingstip: Zowel prinsessenboontjes als boterboontjes zijn heel veelzijdig in de keuken. Je kan ze koken, stomen of stoven, of verwerken in klassiekers zoals boontjes in spek of boontjes in tomatensaus. Ook koud in een zomerse salade doen ze het uitstekend. Wat je ook kiest: boontjes van eigen bodem smaken altijd beter!

Erwten

Oogstperiode: eind mei tot juli

Smaak: zoet, zacht en fris

Over deze groente: Niets zegt ‘voorzomer’ zoals een portie verse erwten, net geplukt van het veld. Wij verkopen ze mét peul, zoals je ze nog maar zelden vindt. De erwt binnenin is heerlijk mals en zoet – zo zoet zelfs, dat je ze rauw kan eten als gezonde snoepjes. Die frisse, intense smaak proef je zelden in diepvries- of conservenvarianten. Het korte seizoen en de beperkte beschikbaarheid maken ze extra bijzonder. Bovendien zijn erwten rijk aan vezels, eiwitten en vitaminen – een ware superfood van bij ons.

Bereidingstip: Verse erwten zijn snel klaar. Dop ze, kook ze 5 tot 6 minuten en laat ze daarna schrikken onder koud water om hun kleur en beet te bewaren.

Voeg ze toe aan een stoofpot, een risotto of een zomerse pastasalade. Ook in een klassieke erwtensoep met munt of spekjes komen ze heerlijk tot hun recht.

Wil je langer genieten van dit korte seizoen? Vries ze dan vers en gedopt in, zo blijft hun smaak optimaal bewaard.